Menu pour les Groupes

Hors-d’œuvre

Crème d’oursin et de codium

Biscuit croustillant, chou-fleur et chocolat blanc épicé

Entrée

Poireaux LC rôtis et jaune d’œuf texturé

Poisson

Poisson sélectionné sur le marché avec hollandaise au chorizo Joselito, chapelure de porc et ail

Viande

Chevreuil, poivre noir, risotto aux pignons espagnols et betteraves

Dessert

Glace aux amandes amères, meringue sèche et crème légère aux agrumes

Hors-d’œuvre

Crème d’oursin et de codium

Croustade sucrée à la tomate LC, à la réglisse et au basilic

Entrée

Salade tiède avec des crevettes de Santa Pola, vinaigrette de ses coraux et codium mariné

Poisson

Poisson sélectionné sur le marché avec une sauce au beurre fumé, flocons de courgettes et huile aux herbes

Viande

Joselito Wellington, lemon curd et sauce bordelaise

Dessert

Sorbet au cacao fermenté et origines du chocolat Valrhona

Hors-d’œuvre

Crème d’oursin et de codium

Mini éclair au potiron LC et au fromage gruyère AOP

Entrée

Calmar, émulsion de bajoue Joselito et encre de calmar

Poisson

Poisson sélectionné sur le marché avec vinaigrette à l’orange et fenouil rôti

Viande

Entrecôte de bœuf, sauce à la moelle et poireaux caramélisés

Dessert

Pommes au four et glace au beurre salé