À propos d’A’Barra
Depuis 2016
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Un outil en deux parties
Abarra est un mot basque autrefois employé en Guipúzcoa et en Navarre. Il désigne un outil ancien, fait d’une branche coupée, avec deux parties sur un même axe : on tire sur l’une, l’autre porte le poids.
Le nom du restaurant renvoie à ce lien avec les produits de la terre, et les deux parties de l’outil représentent l’union de la salle et de la cuisine dans la recherche de la perfection.
«Le meilleur produit, au rythme de la saison.»
Sergio Manzano · Chef de cuisine
Dix ans
Avant l’ouverture
Le projet naît chez Sula Restauración, l’alliance entre Joselito et La Catedral de Navarra. Le garde-manger avant la carte.
Mai 2016
A’Barra ouvre au 15 de la calle del Pinar, dans le local qu’occupait El Bodegón.
Six mois plus tard
L’Étoile Michelin. Renouvelée chaque année depuis.
Aujourd’hui
Une Étoile Michelin et un Soleil Repsol. Dix ans à le tenir, service après service.
L'équipe
Sergio Manzano
Chef de cuisine
Cuisine de produit et de technique, inspirée par la nature et rythmée par la saison.
Nacho Zamora
Chef de LA’BARRA
À la tête de LA’BARRA. Diplômé en Mixologie et Spiritueux par la Chambre de Commerce de Madrid.
La maison
L’ambiance est élégante et accueillante, avec un design moderne qui reflète la sophistication de la cuisine. La décoration s’inspire d’un Quercus : bois, granit et quartz, dans les bruns de la nature. Engagés auprès de l’art, les murs portent des œuvres d’artistes reconnus.
Une salle principale, quatre espaces privés et l’exclusive table de cuisine.
La cuisine
Nous défendons une cuisine de produit, inspirée par la nature, et misons sur la durabilité : produits de saison de la plus haute qualité, de fournisseurs respectueux de l’environnement.
Légumes de La Catedral de Navarra, poissons, viandes, riz et pâtisserie maison. Incontournables : le Jambon Joselito Vintage Gran Reserva et le Filet Joselito Wellington.
Événements
Nous sommes spécialistes du lien entre votre entreprise et le monde de la gastronomie. Nous menons des actions d’hospitalité adaptées aux entreprises et aux particuliers, toujours avec l’excellence dans chaque détail.