Menú Degustación

Precio del menú - 145€

Entrantes

Crema de espárrago blanco LC

Espárrago blanco, chocolate ivoire, mermelada espárrago, lima, pimienta

Solomillo Joselito, emulsión cítrica

Solomillo, aceite virgen extra LC, hortalizas

Tartaleta de trufa

Pasta filo, trufa, champiñón

Bellota de paté ibérico Joselito

Ventresca e hígado ibérico, verduras, hortalizas, licores

Pan inflado, guiso ibérico, emulsión de pimentón de la vera

Pan, costilla, pimentón, hortalizas, hierbas aromáticas

Principales

Huevo de Mos, tallarines de jamón Joselito y anguila ahumada

Huevo, jamón ibérico de bellota, anguila, guindilla

Raviolis de Bogavante azul de la Ría, salsa americana y vino blanco

Harina floja, bogavante, vino, huevo, tinta calamar, hortalizas, fumet, licores

Lubina de Cedeira, caldo de cebolla, ajo morado asado de las pedroñeras

Lubina, cebolla, ajo morado, ajo negro

Quisquilla de Santa Pola templada, caviar Caspian Pearl, aceite de guindilla y caldo de cocido

Quisquilla, caviar, aceite virgen extra LC, hortalizas

abezada Joselito, salmorejo canario, mango especiado y su aire

Cabecero, especias, caldo de jamón, mango

Postres

Calabaza escabechada, cremoso de tomillo, helado de aceite virgen extra LC y pomelo

Calabaza, vinagre de manzana, lácteos, hierbas aromáticas, aceite, pomelo

Ganache “esencia Joselito” y Guanaja, vainilla de Madagascar, pan de caramelo

Harina, lácteos, aceite, huevos, chocolate, mantequilla, esencia jamón

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