Menú Degustación

Precio del menú - 145€

Entrantes

Crema de espárrago blanco LC

Espárrago blanco, chocolate ivoire, mermelada espárrago, lima, pimienta

Brioche de costilla Joselito, mayonesa Kimchi y toques citricos

Harina fuerte, costilla ibérica, cebolla, limón, aceite LC, huevo

Tartaleta de trufa

Pasta filo, trufa, champiñón

Canutillo de frambuesa y foie

Caramelo, hígado de pato, frambuesa, lácteos

Bellota de paté ibérico Joselito

Ventresca e hígado ibérico, verduras, hortalizas, licores

Principales

Redondel setas de temporada, trufa melanosporum
avellanas tostadas y salsa perigord

Setas, avellanas, hortalizas, trufa, caldo verduras

Puerros LC tostados y su emulsión, caviar caspian pearl
crema anguila ahumada

Puerros, Caviar, lácteos, aceite virgen extra LC

Raviolis de Bogavante azul de la Ría, salsa americana y vino blanco

Harina floja, bogavante, vino, huevo, tinta calamar, hortalizas, fumet, licores

Rape negro gallego y codium, salsa suquet, alcachofa LC

Rape, hortalizas, licores, alcachofas, azafrán

Cabezada Joselito, salmorejo canario, mango especiado y su aire

Cabecero, especies, caldo de jamón, mango

Postres

Bizcocho mantequilla, helado de su infusion
espuma Miel “Casa de Alba” y cremoso de romero

Hariana, mantequilla, leche, miel, romero

Panna cotta de almendras, helado de
Moscatel Jorge Ordoñez No3 y uvas en almibar

Almendras, uvas ,leche, azúcar, queso crema, vino dulce

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