Menú Degustación

Precio del menú - 149€

Entrantes

Panna cotta de espárrago blanco LC

Espárrago blanco, chocolate ivoire, mermelada de espárrago, lácteos

Solomillo curado Joselito

Solomillo, aceite de oliva virgen extra LC, huevo, yuzu, pimentón de la Vera

Tartaleta cremosa de guisantes LC

Pasta filo, guisantes, lácteos, hierbabuena

Bellota de paté Joselito

Ventresca, hígado, armañac, brandy, mantequilla

Guiso Joselito al pimentón de la Vera

Pan, costilla, pimentón de la Vera

Principales

Alcachofas LC, caldo de liebre, papada Joselito y tartar de bogavante azul

Alcachofas, papada, hortalizas, bogavante

Raviolis de bogavante azul de la Ría, salsa de vino blanco

Harina, bogavante, vino blanco, salsa americana, brandy

Mero negro de las costas gallegas, emulsión de yuzu, salsa de hierbas y mejillón de bouchot

Mero, mejillón, huevo, aceite de oliva virgen extra LC, hierbas frescas

Quisquilla de Santa Pola templada, caviar Caspian Pearl, aceite de guindilla y caldo de jamón

Quisquilla, caviar, aceite de oliva virgen extra LC, jamón Joselito, cayena

Cabezada Joselito, salmorejo canario y mango especiado

Mogote, especias, caldo Joselito, mango, glasa de carne

Postres

Calabaza escabechada, cremoso de tomillo, helado de aceite de oliva virgen extra LC y cítricos

Calabaza, vinagre de manzana, lácteos, tomillo, pomelo, naranja, limón

Ganache con esencia Joselito y Guanaja, pan caramelizado y helado de caramelo

Harina, lácteos, aceite, huevo, chocolate, mantequilla, esencia de grasa Joselito

Aperitivos, Pan, Mantequilla Francesa Echire
Aceite LC Mignardises 11 €

*precio IVA incluido
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