Meilleur restaurant étoilé de Madrid : comment choisir le vôtre

Madrid concentre l’un des plus grands nombres d’étoiles Michelin d’Europe, ce qui transforme une bonne nouvelle en problème : il y a trop de choix. Et la question « quel est le meilleur » n’a pas de réponse unique, car le Guide Michelin ne classe pas les restaurants du meilleur au moins bon.

Ce que l’on peut faire, en revanche, c’est bien choisir. Ce guide explique ce que regarde le Guide, ce que coûte réellement un repas de ce type, quel délai prévoir et comment décider selon l’occasion. A’Barra figure à la fin, avec ses chiffres, pour que vous jugiez vous-même.

Ce que signifie chaque étoile

Le Guide Michelin distingue trois niveaux, et le critère n’est ni le luxe de la salle ni le prix, mais la cuisine : le produit, la technique, la personnalité du chef et la régularité, service après service.

• Une étoile — une cuisine de grande qualité. Mérite l’arrêt.
• Deux étoiles — une cuisine excellente. Mérite le détour.
• Trois étoiles — une cuisine unique. Vaut le voyage.

Qu’un restaurant ait une étoile et non trois ne le rend pas moins bon pour votre dîner : il est différent. Une étoile signifie souvent une expérience plus proche, plus maîtrisable en temps et en prix, avec moins de cérémonial. Pour un anniversaire ou un déjeuner d’affaires, c’est souvent ce que l’on veut.

Cinq choses à regarder avant de réserver

1. L’occasion avant le restaurant

Un dîner à deux n’est pas un déjeuner d’entreprise à vingt ni une fête de famille. Un restaurant peut être parfait pour l’un et inutile pour l’autre, simplement parce qu’il n’a ni salon privé ni menu fixe. Décidez l’occasion d’abord, éliminez ensuite.

2. Menu dégustation ou carte

Le menu dégustation est le format où une cuisine montre tout ce qu’elle sait faire, mais il demande du temps : de deux heures et demie à trois heures et demie. La carte permet de déjeuner en une heure et demie et d’ajuster la dépense. Si vous êtes pressé, ou accompagné de quelqu’un de peu aventureux, la carte est souvent le meilleur choix.

3. Le budget réel

Au prix du menu il faut ajouter le vin, et c’est là que l’addition s’envole. Un accord peut coûter autant que le repas. Demandez le prix du menu et celui de l’accord avant de réserver, et voyez s’il est possible de prendre seulement deux ou trois verres conseillés par le sommelier.

4. Le délai

En semaine, une semaine suffit généralement. Vendredi, samedi et dates particulières demandent trois ou quatre. Et pour un salon privé, comptez en mois : ils sont peu nombreux et partent vite.

5. Ce qu’il faut signaler en réservant

Allergies, intolérances, grossesse, régimes. Pas à l’arrivée : à la réservation. Un menu long se prépare plusieurs jours à l’avance, et le refaire sur le moment est ce qui gâche un repas bien parti.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur restaurant étoilé de Madrid ?

Il n’y en a pas un seul : cela dépend de l’occasion, du type de cuisine que vous cherchez et du temps que vous voulez y consacrer. Le Guide Michelin ne classe pas les restaurants du meilleur au moins bon ; il distingue trois niveaux selon ce que la cuisine justifie comme déplacement. Le plus pratique est de décider d’abord quel type d’expérience vous voulez, et de choisir ensuite.

Combien coûte un repas étoilé à Madrid ?

Un menu dégustation se situe généralement entre 120 et 250 € par personne, hors boissons. L’accord mets et vins ajoute de 60 à 200 €. La carte permet d’ajuster bien davantage : chez A’Barra, par exemple, les plats vont de 22 à 88 € et le menu dégustation coûte 165 € par personne.

Combien de temps à l’avance faut-il réserver ?

Une semaine suffit en général pour un soir de semaine. Pour un vendredi, un samedi ou une date particulière, comptez trois à quatre semaines. Pour un groupe ou un salon privé, le plus tôt sera le mieux : ces espaces sont peu nombreux et se réservent des mois à l’avance.

Faut-il être en costume ?

Presque aucun restaurant étoilé de Madrid n’exige veste et cravate. Une tenue soignée suffit. Un jean avec une chemise ou une veste passe sans problème dans la plupart ; ce qui est mal vu, c’est le vêtement de sport et le short.

Peut-on venir avec des allergies ou un régime particulier ?

Oui, et c’est courant. Un restaurant de ce niveau adapte le menu si on le signale à la réservation, pas à l’arrivée : un menu dégustation de vingt services se prépare à l’avance, et le refaire au dernier moment est ce qui déséquilibre un repas.

Et si cela vous convient, A’Barra

A’Barra possède une Étoile Michelin depuis 2016, renouvelée chaque année, ainsi qu’un Soleil du Guide Repsol. Le restaurant se trouve Calle del Pinar 15, près du Paseo de la Castellana. Il est né de l’alliance entre Joselito et La Catedral de Navarra, et ce garde-manger est littéralement son point de départ.

• Menu dégustation — vingt services, 165 € par personne. Accords à 105 € et 215 €.
• Carte — 22 plats, de 22 € à 88 €, pour un repas plus court et une dépense maîtrisée.
• Groupes — à partir de 10 personnes, menus fixes à 115 €, 129 € et 155 €, cave comprise.
• Espaces — huit salons privatisables, de 8 à 62 convives.
• Cave — plus de 700 références et quelque 8 000 bouteilles.
• Horaires — du mardi au samedi, de 13h30 à 23h00.

Et si vous cherchez plutôt un verre et une assiette de jambon sans vous attabler, il y a LA’BARRA, son bar à cocktails, autour d’un comptoir de marbre de quatorze tonnes.