A la Carta

Entrantes

Jamón Joselito Vintage Añada 2015. 44€ Ración
25€ 1/2 Ración

Gran Reserva Jamón ibérico de Bellota, Sal marina

Gofre de foie, espuma de coco y frambuesa. 36€ Ración

Foie, Lácteos, Plátano, Coco, Manzana, Especias, Frambuesa, Vino dulce

Puerros LC tostados y su emulsión, caviar Caspian Pearl, velo de anguila ahumada. 36€ Ración
21€ 1/2 Ración

Puerro, Caviar, Lácteos, Aceite de Oliva Virgen Extra LC, Anguila, Yema

Tomate aliñado con su propia agua. 32€ Ración

Tomate, Aceite de Oliva Virgen Extra LC, Hierbas frescas

Ensalada codorniz de las Landas en escabeche de zanahoria y anchoa 000 de Casa Santoña. 38€ Ración

Cogollo, Codorniz, Anchoa, Vinagre de Jerez, Zanahoria, Naranja

Huevo de Mos, tallarines de jamón Joselito y anguila ahumada. 32€ Ración

Yema, Jamón Joselito, Anguila, Guindilla, Puerro

Arroz Carnaroli envejecido dos años de sepia y gamba roja de Garrucha. 36€ Ración
21€ 1/2 Ración

Arroz, Cefalópodos, Crustáceos, Sofrito, Harissa

Ajo blanco y verde, quisquillas de Santa Pola y naranja Sanguina. 36€ Ración
21€ 1/2 Ración

Almendra, Pistacho, Naranja Sanguina y Codium

Ostra Gillardeau 00 al natural o con manzana en texturas. 9€ Ración

Ostra, Manzana Granny Smith, Vinagre, Aceite de Oliva Virgen Extra LC

Caviar Caspian Pearl Asetra, blinis y crème fraîche. 105€ Ración

Caviar (30 gr.), Lácteos, Harina, Huevo, Limón

Pescados

Rodaballo salvaje del Cantábrico, salsa emulsionada de raifort y espárrago salvaje LC. 49€ Ración

Rodaballo, Lácteos, Vino blanco, Rábano picante

Salmonete de roca del Cantábrico y salsa cremosa de pepino. 48€ Ración
27€ 1/2 Ración

Salmonete, Almendra, Codium, Bogavante

Bogavante azul de la Ría, lardo Joselito y tallarines de verduras. 49€ Ración

Bogavante, Vino blanco, Lácteos, Calabacín

Mero negro de las costas gallegas, emulsión de yuzu, salsa de hierbas y mejillón de Bouchot. 48€ Ración
27€ 1/2 Ración

Mero, Mejillón, Huevo, Aceite de Oliva Virgen Extra LC, Hierbas frescas

Pescado seleccionado en lonja, emulsión de tomate y frutos secos. 48€ Ración
27€ 1/2 Ración

Pescado del día, Tomate, Anacardo, Vinagre, Hinojo, Endibia

Carnes

Cuna de cordero al sarmiento, su fondo, mini berenjenas y anticucho de corazones 46€ Ración

Cordero, berenjena, vino fino, pimentón de la vera

Solomillo Joselito Wellington, Lemon curd, salsa bordalesa (Mínimo dos personas). 84€ Ración

Solomillo, Mantequilla, Harina, Limón, Vino tinto

Steak tartar de Vaca Rubia Gallega. 44€ Ración
25€ 1/2 Ración

Carne de vacuno, Encurtido, Yema, Tabasco, Salsa Perrins, Aceite de Oliva Virgen Extra LC

Pichón madurado en esencia Joselito asado sobre trigo y salsa ligeramente picante. 42€ Ración

Pichón, Trigo, Mantequilla, Soja, Huevo

Cabezada Joselito, salsa de albaricoque, jengibre y regaliz. 38€ Ración
22€ 1/2 Ración

Mogote, Albaricoque, Caldo Joselito, Glasa de carne

MENÚ DEGUSTACIÓN

Anímate a dar un paseo por nuestra cocina, con nuestro menú degustación podrás conocer el restaurante a fondo.

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