A la Carta

Entrantes

Jamón Joselito Vintage Añada 2016 40€ Ración
25€ 1/2 Ración

Gran Reserva Jamón ibérico de bellota y sal marina

Gofre de foie espuma de coco y frambuesa 32€ Ración
22€ 1/2 Ración

Foie, leche, azúcar, plátano, coco, manzana, especies
frambuesas, vino dulce y pimienta

Puerros LC tostados y su emulsión, caviar Caspian Pearl, crema de anguila ahumada 34€ Ración

Puerros, caviar, lácteos, aceite virgen extra LC

Alcachofas LC, caldo de liebre, papada Joselito y tartar de bogavante azul 36€ Ración
25€ 1/2 Ración

Alcachofas, papada, hortalizas, bogavante

Disco de calabaza LC, suero de Parmigiano reggiano, praliné de pistachos 32€ Ración
21€ 1/2 Ración

Calabaza, queso, pistachos, pipas de calabaza, hortalizas

Vainas de Judías Verdes LC en escabeche ligero y berberechos gallegos 32€ Ración
21€ 1/2 Ración

Judías verdes, vinagre de jerez, fino, hortalizas, berberechos

Arroz de Caza Carnaroli envejecido dos años, setas de temporada, crujiente boletus 33€ Ración
22€ 1/2 Ración

Arroz, caza, salmorreta, tomate, pimiento, setas

Calçot, espardeñas del mediterráneo, suquet de cigala, emulsión de azafrán 35€ Ración
24€ 1/2 Ración

Calçot, espardeñas, cigala, hortalizas, azafrán

Sopa de pescado, quisquilla de Santa Pola, almeja gallega y Rouille 32€ Ración
21€ 1/2 Ración

Fumet, hortalizas, huevo, azafrán, algas, almeja, quisquilla

Ostra Gillardeau 00 al natural o con ajoblanco tropical 7€ Ración

Ostra, ajo, piñón, almendras, aceite LC, yuzu

Caviar Caspian Pearl Asetra (lata de 30 gr), blinis y cream fresh (Acabado en Sala) 105€ Ración

Caviar, lácteos, cítricos

Pescados

San Martiño salsa menieure, avellanas tostadas y pétalos de cebollita perlada 47€ Ración
30€ 1/2 Ración

Gallo san Pedro, avellanas, salsifí, bulgur, lácteos, glasa de

Salmonete de roca del Cantábrico
holandesa de alga kombu y mini zanahorias 49€ Ración
32€ 1/2 Ración

Salmonete hortalizas, fumet, lácteos , algas, vino fino

Bogavante azul de la Ría, lardo Joselito
y tallarines de verduras 50€ Ración
33€ 1/2 Ración

Bogavante, fumet, vino blanco, hortalizas, panceta ibérica

Mero negro de las costas gallegas, emulsión de yuzu, salsa de hierbas y mejillón de bouchot 50€ Ración
33€ 1/2 Ración

Mero, mejillón, cítricos, hortalizas, fumet, hierbas aromáticas, aceite virgen extra LC

Kokotxas merluza del Cantábrico
berberechos de las rías gallegas, salsa codium y aire de mar 48€ Ración
31€ 1/2 Ración

Kokotxas de merluza, berberechos, licores, fumet, alga, lácteos, hortalizas

Carnes

Cuna de cordero al Sarmiento
su fondo, mini berenjenas y anticucho de corazones 43€ Ración
28€ 1/2 Ración

Cordero, berenjenas , hortalizas, licores

Solomillo Joselito Wellington, Lemon curd, salsa bordalesa
(Trinchado en sala, mínimo dos raciones) 40€ Ración

Solomillo ibérico, hojaldre, limón, hortalizas, licores

Steak tartar de vaca rubia gallega
(Acabado en Sala) 43€ Ración
28€ 1/2 Ración

Carne de vacuno, encurtidos, yema pasteurizada, brandy, tabasco, aceite

Pato azulón collvert, brioche relleno de pate
tallerin salsify y salsa cardamomo lima
(Trinchado en sala, mínimo dos raciones) 45€ Ración

Paton, hortalizas, lácteos, café, salsifis, Oporto, Armañac

Perdiz roja autóctona estofada con legumbre
y sarre a la naranja, canela
(Acabado en Sala, mínimo dos raciones) 45€ Ración

Perdiz, legumbres, alubias, uvas, sarre

Cabezada Joselito, salmorejo canario
mango especiado y su aire 36€ Ración
25€ 1/2 Ración

Cabecero, especies, caldo de jamón, mango

Lomo de ciervo curado en especias, tartar de acelga roja LC y su salsa 42€ Ración
27€ 1/2 Ración

Ciervo, especias, acelgas, hortalizas, licores, curry

MENÚ DEGUSTACIÓN

Anímate a dar un paseo por nuestra cocina, con nuestro menú degustación podrás conocer el restaurante a fondo.

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